Wildessen in Luzern: Wenn das Jagdglück den Wildteller bestimmt

Viermal jährlich wechselt die Menukarte der VILLA Schweizerhof. Das aktuelle Herbstmenu nimmt die Gäste mit auf eine kulinarische Reise durch die Saison – von der Vorspeise bis zum Dessert.

Der erste Gang ist eine Wachtelbrust aus dem Elsass, kombiniert mit geflämmter Honig-Feige, Marronimousse, pikantem Nuss-Crumble und Nüsslisalat. Eine Kombination aus herbstlichen Aromen und unterschiedlichen Texturen, die den Auftakt zum Menu bildet.

Darauf folgt eine Süsskartoffel-Cremesuppe mit «Palmeri Grillo», Lachsrogen und gefülltem Cornet. Als dritter Gang wird Störfilet aus Frutigen serviert, begleitet von Rotwein-Risotto Terreni alla Maggia, getrockneten Himbeeren und Berner Küssli.

Der vierte Gang führt mitten in die Wildsaison: Das Holzen Damhirsch-Schnitzel aus Ennetbürgen wird mit Pilz-Preiselbeersauce, hausgemachten VILLA Rosmarin-Spätzli, Rotkraut, Apfel und Rosenkohl mit Speck serviert. Damit ist ein klassisches Wildgericht gleichzeitig fester Bestandteil des Herbstmenus.

Nach dem herzhaften Hauptgang folgt eine Variation Schweizer Käse vom Wagen. Den süssen Abschluss bildet die «VILLA Traum» mit hausgemachtem Mirabellen-Sorbet mit VILLA Thymian, «Nidle Täfeli» und Schoggi-Haselnuss-Crème.

Das Menu kann je nach Wunsch in drei bis sechs Gängen bestellt werden.

Wildgerichte in Luzern: Wenn das Jagdglück den Teller bestimmt

Neben dem Herbstmenu bietet die VILLA Schweizerhof eine besondere Auswahl an Wildgerichten in Luzern. Das Spezielle daran: Welche Gerichte aktuell angeboten werden, hängt vom Jagdglück der regionalen Jägerinnen und Jäger ab.

Die jeweils verfügbaren Wildspezialitäten werden auf der Schiefertafel im Eingangsbereich angekündigt. Das VILLA-Team informiert die Gäste zudem gerne persönlich über das Angebot des Tages.

Fix auf der Wildkarte stehen Hacktätschli vom Reh oder Hirsch sowie das Holzen Damhirsch-Schnitzel aus Ennetbürgen. Dazu kommen zwei Wildgerichte nach Jagdglück: Je nach Verfügbarkeit gibt es beispielsweise Schnitzel, Medaillon oder Geschnetzeltes von Reh, Hirsch, Wildschwein oder Gämse.

Damit wird jedes Wildessen ein wenig anders – denn die aktuelle Auswahl richtet sich danach, was die Jägerin oder der Jäger aus der Region zur Verfügung stellt.

Wildrestaurant Luzern mit Fokus auf regionale Herkunft

Für Küchenchef Marcel Ineichen gehört die regionale Herkunft des Wildes zum kulinarischen Konzept. Ihm ist wichtig, dass das Fleisch von Jägerinnen und Jägern aus der Umgebung stammt:

«Mir ist wichtig, dass unser Wild vom Jäger aus der Region stammt. So wissen wir, woher das Fleisch kommt, und können unseren Gästen echten regionalen Wildgenuss bieten.»

Der regionale Gedanke findet sich auch bei anderen Produkten auf der Speisekarte. Rind- und Kalbfleisch stammen ausschliesslich aus der Zentralschweiz. Saisonales Gemüse wird unter anderem vom Gmües Mattli in Kastanienbaum bezogen, Brot und feine Backwaren kommen von der Kreuzbäckerei in Stans.

Klassische Beilagen zum Wild

Zu den Wildspezialitäten gehören traditionelle Begleiter wie Rosmarin-Spätzli, Pilz-Preiselbeersauce, Rotkraut, Apfel und Rosenkohl mit Speck. Diese Kombination findet sich auch beim Damhirsch-Schnitzel des Herbstmenus wieder.

Wer sein Fleischgericht individuell zusammenstellen möchte, kann zudem zwischen verschiedenen Saucen und Beilagen wählen. Zur Auswahl stehen unter anderem hausgemachter Rotwein-Jus, VILLA Kräuterbutter und Zitronen-Senfsauce sowie Tessiner Rotwein-Risotto, Bratkartoffeln, Pasta Trofie und hausgemachte Rosmarin-Spätzli.

Herbst Lunch: Wildgenuss auch am Mittag

Wer Wildessen in Luzern gerne mit einem Mittagessen verbindet, kann während der Herbstsaison auch den Herbst Lunch der VILLA Schweizerhof geniessen. Dieser wird jeweils mittags von Mittwoch bis Samstag vom 16. September bis 29. November angeboten.

Als Vorspeise stehen unter anderem Schweizer Nüsslisalat, Süsskartoffel-Cremesuppe oder VILLA Kräuterschaumsuppe zur Auswahl. Beim Hauptgang kann der herbstliche Wildgenuss je nach Angebot und Verfügbarkeit gewählt werden. Dazu werden traditionell Rosmarin-Spätzli und Pilz-Preiselbeersauce sowie Rotkraut, Apfel und Rosenkohl mit Speck serviert.

Wildessen in Luzern direkt am Vierwaldstättersee

Die VILLA Schweizerhof verbindet Wildessen in Luzern mit einer besonderen Lage: Das Restaurant liegt direkt am Vierwaldstättersee und mitten in Luzern. So lässt sich ein Herbstspaziergang am See mit einem saisonalen Essen verbinden.

Ob 6-Gang-Herbstmenu, Damhirsch-Schnitzel aus Ennetbürgen oder ein Wildgericht, das erst durch das aktuelle Jagdglück bestimmt wird – die VILLA Schweizerhof bringt die Aromen des Herbstes auf den Teller und legt dabei Wert auf regionale Produkte.

Auch die Anreise mit dem Auto ist unkompliziert: Für Restaurantgäste stehen bei der VILLA Schweizerhof kostenlose Parkplätze zur Verfügung.

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